白酒的香型有哪些 白酒香型的来源

　　中国白酒，酿造工艺也极为缜密，特殊的地域资源和气候环境，夏季压池、秋季挑池独特的酿造工艺，工艺操作成功与否直接影响本排及圆池后各排次酒的产量和质量，故此在白酒生产中都十分重视，那白酒的香型有哪些呢？相关的介绍如下！

　　白酒的香型有哪些

　　经过长时间的沉淀和各家的不断改进，目前中国白酒的香型主要有四种，分别是：酱香型、浓香型、清香型、兼香型（浓香加酱香）。其它香型还有很多，比如：米香型、凤香型、鼓香型、老白干香型、小曲清香型等等。香型不同的酒其口感、香味、色泽等都不一样，每一种香型的酒都有详细的描述。

　　中国白酒各香型的典型代表

　　每一种香型都有自己的代表，比如：酱香型的代表是茅台、清香型的代表是汾酒、浓香型的代表是五粮液。大家在买酒时好弄清楚自己买的酒是那种香型的，一般在酒的包装上都会注明是那种香型的酒。

　　白酒香型的未来

　　应不应该把酒以香型来划分，在业内一直都有很大的争议。一部分人认为：把白酒以香型来划分促进了中国白酒业的发展，并且以香型来划分白酒能更好的研究和管理白酒。但是一部分人则认为：以香型来划分白酒限制了白酒的创新和发展，针对目前的白酒市场，我们应该“淡化香型”或者“香型融合”。

　　编者认为白酒该不该以香型来划分，不应该由各大酿酒大师说了算，而应该由消费者来决定。无论你是清香型白酒还是酱香型白酒，只要消费者能接受，消费者觉得这种酒好喝就行。

　　白酒香型的来源

　　在1965年以前酒是不分香型的，那个时候品鉴白酒是根据酒的色、香、味来品鉴的。白酒开始有香型之分是在1965年，那年在四川的泸州召开了全国届名酒技术协作会。

　　当时茅台酒的代表在会上宣读了一篇《我们是如何勾酒》的文章，这篇文章在当时引起了强烈的反应，从此开启了中国白酒的香型分类时代。1979年8月，在大连召开的第三届全国评酒会上，把酒以香型分类，从此以香型区分酒的类别成为惯例。讲完了历史原因，来讲讲技术原因。白酒里，酒精和水占了98%，剩下的2%就是那些微量物质，它们正是白酒风味物质的来源。它们含量和比例的不同，带来了浓香、酱香、清香等香型的区分，也带来了酸、甜、苦、辣等不同的口感。简单来说就是酿制工艺不一样，导致微量物质在酒里的占比和含量不一样，所以才出现了不同香型。下面给大家列举几个主要的原因，帮助大家去理解。

　　①接种剂不一样：茅台酒用的是高温曲、汾酒用的是低温曲、泸州老窖用的是中温曲。

　　②发酵容器不一样：茅台酒的发酵容器是石窖、汾酒的发酵容器是地缸、泸州老窖的发酵容器是泥窖。

　　③酿造工艺不一样：茅台酒的酿制工艺讲究：四高一长、汾酒的酿制工艺讲究：一清到底。④气候条件不一样：因为每个地方的气候条件不一样，导致相同的酿酒微生物在代谢时会出现差异。这就是茅台酒出了茅台镇就无法酿出来的原因。

　　原浆酒与勾兑酒的区别

　　原浆酒属于酿造酒，是微生物自然发酵的，对人体刺激性小，饮后口中无酒气，还不上头不口干;勾兑酒由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成，饮后酒气大，容易上头。另外，纯粮原浆酒因为是粮食原料直接发酵酿成，经省级以上质检部门批准，包装上标注的是原料;而勾兑酒包装上多写的是配料，但也不一些厂家不写清楚添加成份。

　　白酒勾兑是为了让酒体更协调，口味更舒适，酒勾酒，白酒中加水都是正常的工序，不要把勾兑技术妖魔化。我们要拒绝的是那些用工业酒精勾兑的、对人体健康有害的劣质酒，而不是所谓的“勾兑酒”。

　　上面给大家讲了白酒的香型的来源，接下来给大家讲讲白酒的香型又哪些。自从确定了以酒的香型来区分酒的类别之后，出现了许多白酒香型。