阿胶炖黄酒有什么功效

　　黄酒，以糯米和黍米等谷物为主要的原料，经过特定的加工酿造而成，中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制，当然的，黄酒还可以用来炖阿胶，那功效有哪些大家知道吗？相关的介绍如下！

　　阿胶炖黄酒的功效

　　阿胶较大的功效就是，它被称为“血肉有情之品”，服用阿胶，血补上去了，自然脸色红润，不再怕冷了。同时因为中医讲，肝受血而能视，足受血而能步，掌受血而能握，指受血而能摄，可见血的影响是整体性的，所以气血旺了，身体的各个方面都会有所改善的。另外现代研究也发现，阿胶除了能够促进造血功能，它还能提高血液含氧量，疲劳，另外它还含有丰富的钙质，和大量维持皮肤储水功能的胶原蛋白，所以体力好、腿脚好、脸色好等等这样一些状态，其实都和服用阿胶有一定的关系。

　　黄酒炖阿胶这个方法来自于古方，是中华医药的经典原理，因而我们知道了其功效及方法。通过两者食材的融合，发挥黄酒炖阿胶的功效，能够帮助需要的人或者受孕。但是，大家切记在制作及服用时应该多加注意一些事项，避免补品没有发挥功效！

　　阿胶炖黄酒方法

　　1、将阿胶放入容器内，倒入黄酒；

　　2、黄酒刚刚没过阿胶为好，泡一晚上约12小时，阿胶基本融化；

　　3、第二天再将此容器放到锅里蒸，大火蒸30--40分钟，阿胶完全融化到黄酒里；

　　4、将蒸成了糊糊状的阿胶放入冰箱保存；

　　用什么黄酒熬阿胶糕

　　适合用来熬阿胶糕的黄酒有花雕、女儿红、即墨老酒、绍兴黄酒等，这也是黄酒中较为的品牌，品质和质经得起考验。

　　黄酒去腥、膻、腻，催熟

　　海鲜中的杂味以鱼腥味为主，三甲胺就是我们闻到的鱼腥味。三甲胺能溶于乙醇，而黄酒中含有一定的乙醇成分，海鲜在烹饪过程中加一定的黄酒，三甲胺也就被蒸发掉了。

　　羊肉中含有的膻在脂肪中，形成脂肪酸。脂肪酸在烹饪过程中溶于乙醇中挥发掉，并与黄酒中的乙醇发生反应，生成一种酯类香味，使佳肴更香；家禽肉类中的脂肪有腻味，腻即脂肪，它也能溶于乙醇中随乙醇蒸发。

　　同时乙醇受热使菜料物质间传热加快，微量元素溶解多种有机物质，从而使菜肴质地松嫩，并增快煮熟程度。白酒中的乙醇度太高，常常会破坏菜肴的口味；啤酒中的乙醇度又太低，起不到作用；而黄酒中的乙醇度不高不低，较为合适。

　　黄酒可以发色加香、调味增鲜

　　《齐民要术》卷九记载：“清酒数涂以发色，色足便止。”讲了在制作烤乳猪时，用酒喷涂，烤乳猪色如琥珀，亮泽诱人。其他菜肴栽谂氲魇时加一定量的绍兴酒，也会色泽发亮，这是由于酒中含有一定的糖份，糖色使菜肴发亮。

　　若使用低档酒或劣质酒，其糖份不多，糖色也差，难以起到增色的功效；好的黄酒中特别是陈年黄酒中含有许多醇类物质与酸类物质，加热后两种物质生成酯类物质与菜肴一起合成一种菜肴香，增加了人的食欲。低档酒或劣质酒中酯量少、酸度低匙？艘掖己苌俸衅渌镏剩在烹饪中很难起到加香的作用。

　　黄酒中含有谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸等物质，均呈一定的鲜味，酒中蛋白质水解成多肽、含氮碱及酒中的琥珀酸、核苷酸等也具有鲜味，但在低质酒中氨基酸极少，有的几乎为零，想要调味、增鲜只能是空谈。

　　喝黄酒可以增加营养、保健

　　黄酒中有含量较高的氨基酸、蛋白质、多肽、低聚糖等，在烹饪过程中使菜肴的营养价值大增，吃了对身体有保健作用；而低质酒中营养成份较少，有的还有糖精、防腐剂等对人体有害物质，多吃对人体有一定影响。

　　黄酒，流芳千年；中华佳肴，享誉中外。劣酒烧菜影响菜肴的色、香、味；只有好酒才能烧出色、香、味俱佳的好菜肴。好酒配好菜，好酒也出好菜。